Борщ из свежей капусты со свеклой (пошаговый рецепт приготовления)
Борщ можно по праву считать настоящим символом домашней кухни. Любят его и готовят на всей территории постсоветского пространства: в России, Украине, Польше, Литве. Естественно, что каждый привносит в процесс готовки что-то свое, и именно поэтому не существует одного единственно правильного рецепта. Но все рецепты объединяет одно: насыщенный цвет, восхитительный овощной вкус, наваристый сытный бульон и невероятный аромат.
Характерная особенность этого блюда еще заключается в том, что чем дольше оно стоит тем вкуснее становится. Так моя бабушка, приготовив этот суп, подавала нам его только на следующий день. «Самый вкусный борщ на третий день», — любила говорить она.
Кто-то любит борщ со шкварками, на Украине его подают с чесночными пампушками, кому-то больше по душе приготовленный из кислой капусты. Есть много вариаций ингредиентов, которые дополнительно добавляют: сладкий болгарский перец, фасоль, кабачки, репу и даже грибы. То, что может порадовать ваши вкусовые рецепторы.Я же сегодня покажу вам рецепт, который прижился в нашей семье. Готовим мы его всегда в большом объеме, поэтому при необходимости уменьшайте количество ингредиентов.
Ингредиенты на 7,2 л:
- Грудинка говяжья с косточками – 1 кг
- Капуста свежая – 0,8 кг
- Картошка – 0,7 кг
- Свекла 0,6 кг
- Лук репчатый 0,3 кг
- Морковь 0,2 кг
- Корень петрушки 0,1 кг
- Томатная паста 150 мл
- Сало 0,1 кг
- Масло сливочное 50 г
- Уксус яблочный (или столовый 3%) – 2ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- 3-4 лавровых листа
- 4-6 зубчиков чеснока
- Черный перец
- Зелень петрушки
- Воды для бульона 5,5 литра
Как сварить борщ из свежей капусты со свеклой
Вкусное блюдо требует хороших ингредиентов. К выбору мяса в данном случае нужно подойти очень ответственно. Ведь начинается борщ с хорошего правильного бульона. Не случайно я всегда беру мясо говяжьей грудинки на кости с небольшим количеством жира. Соединительные ткани при варке выделят желирующие вещества и бульон буде более густым и наваристым.
Также очень хорошо если ваша кастрюля имеет толстое дно и стенки, так как борщ не любит перекипания. Такая посуда позволит содержимому хорошо прогреваться и медленно остывать, а это значит, что не нужно делать сильный огонь, который вызывает бурление.
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте варить на 2 часа. Чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения, иначе воду придется подливать, а именно это вызывает помутнение жидкости.
Почему именно холодная вода? Если опустить мясо в кипяток, то белок и протеины сразу же свернутся и все питательные вещества будут как бы «запаяны» внутри тушки и тогда мы не получим нужного нам насыщенного вкуса.
Пока наше мясо варится займемся предварительной подготовкой овощей. Капуста, морковка, петрушка и свекла должны быть порезаны соломкой, а лук и картофель — кубиками.
Один из самых важных ингредиентов это свекла. Ведь именно она обеспечивает яркий цвет борща. Будьте внимательны при выборе, так как если вам попадется «кормовой» сорт ( как правило с белыми прожилками внутри), то он не даст ни цвета ни вкуса борщу.
Свекла готовится заранее т.к продукт достаточно плотный и не успевает полностью сварится в супе. Тушить ее мы будем отдельно на кусочках сала. Разогреваем сковороду выкладываем нарезанные кусочки сала и ждем, когда оно вытопится. После чего сразу добавляем свеклу.
Никогда не кладите этот овощ в борщ сырым! Вариться будет долго, и в итоге потеряет вкус, а про красивый и яркий цвет, можете вообще забыть. Немного посолим и добавим сахара,через некоторое время можно добавить 2-3 столовые ложки мясного бульона и томатной пасты.
- Еще один из возможных вариантов приготовления, это отварить свеклу заранее, но в таком случае тщательно промойте овощ и не отрезайте верхнюю часть, иначе весь цвет уйдет в воду. Также можете просто запечь ее в духовке (+180 градусов), обернув в пищевую фольгу. Это займет примерно 30-40 минут.
Чтобы сберечь цвет добавьте немного яблочного или обычного 3% уксуса. Так же уксус вы можете заменить лимонным соком.
- Томатная паста один из ингредиентов, который придаст немного густоты борщу. Кстати, многие профессионалы, вопреки бытующему мнению, что лучше добавить помидоры, выбирают именно пасту, так как именно она обладает тем концентрированным вкусом, который так необходим этому блюду.
На другой сковороде растопим кусочек сливочного масла и спассеруем лук, морковь и петрушку.
Нагрев сковородок держите средний или чуть ниже среднего. Почему мы не добавляем овощи в борщ сразу? Почему процесс обжарки обязателен? Просто масло очень хорошо умеет вытягивать и растворять в себе вкус овощей, и потом очень эффективно возвращает этот вкус в блюдо.
Пока готовятся овощи достанем мясо из бульона и нарежем небольшими порционными кусочками. Добавим в кастрюлю картофель и капусту, оставим их варится на 10-15 минут. Капуста так же не менее важный ингредиент, ведь она определяет густоту блюда, так «чтобы стояла ложка».
Бытует мнение, что капусту нужно добавлять одним из последних ингредиентов. Вы можете поступить так же, если хотите чтобы она была более хрусткой. Я же предпочитаю, чтобы она была мягкой и хорошо сваренной.
Когда 15 минут с момента закладки овощей в бульон прошло, возвращаем в кастрюлю мясо и выкладываем пассерованые свеклу, морковь и лук. Оставляем вариться на медленном огне еще на 10 минут.
Тем временем займемся приготовлением ароматной чесночной заправки.Небольшой кусочек сала натрем на тёрке. Чтобы легче было тереть можете предварительно убрать его в морозилку. Слегка измельчим пару крупных зубчиков чеснока и небольшой пучок петрушки.Сложим все ступку, приправим солью и разотрем.
Есть вариант более простой, можно все эти ингредиенты перебить в блендере в кашицу. В таком случае сало морозить ненужно, и так же необходимо добавить небольшое количество жидкости, так заправка будет более однородная по консистенции.Добавляем в борщ пару лавровых листочков, несколько раздавленных горошин чёрного перца, подсолим по вкусу, и варим ещё три-пять минут.
Выкладываем заправку и отключаем огонь. Перед подачей на стол даем настоятся под крышкой не менее одного часа.
Не кипятите борщ после, того как добавили заправку, иначе аромат чеснока и зелени исчезнет.
- Если по завершению готовки вы поняли, что суп получился не таким густым как вы хотели, не расстраивайтесь, это легко исправить. Возьмите варенную картофелину и разомните ее до состояния пюре, и с ее помощью загустите борщ.
- Так же существует одна хитрость, как сделать борщ гуще с помощью муки. Разведите 1 ст.л муки бульоном или водой, размешайте, чтобы не было комочков, добавьте в кастрюлю и немного поварите.
Ну и конечно же какой борщ может обойтись без сметаны? Для этого блюда лучше брать сметану пожирнее и погуще, например жирностью 21%. Да, это, конечно, не делает суп более диетическим, но зато как вкусно!
Подать борщ на стол можно с кусочками черного хлеба, сухариками или пампушками.
Казалось бы, обычный борщ из свежей капусты, который готовила не сосчитать сколько раз. Но вы так вкусно описали рецепт, что так захотелось борща, как что-то совсем новенькое и неизвестное.
Елена, для меня готовка борща это особенный ритуал. Мой кулинарный опыт начался именно с него. Я в детстве считала одним из своих самых больших достижений, тот момент, когда я научилась его варить.
Как только уже не пробовала готовить борщ и всегда он получается безумно вкусным. Вот и ваш рецептик возьму на заметку и приготовлю на обед.
Я считаю, что борщ вообще трудно испортить, как бы не готовил, всегда вкусно получается
У меня не всегда борщ удачным получался, но поняла, что для него нужна хорошая бордовая сладкая свекла и всех овощей побольше, чтобы ложка стояла.
Ольга, да, чем слаще свекла, тем вкуснее борщ. То же самое и про морковь могу сказать.
Анна, а у вас семья большая? Такая гигантская кастрюля… Хотя к нам когда гости наезжали мы готовили в 10 литровой борщ и на один раз поесть хватило.
Семья не большая, но борщ очень любим, съедается достаточно быстро.
Борщ, это самый любимый суп у русских. Попробую ваш рецепт приготовления. По фоткам видно, что получилось очень вкусно.
Хороший рецепт. Я только с квашеной капустой и готовила, надо и со свежей попробовать 🙂 Интересно, как получится.
Классно описаны этапы приготовления борща. Вроде бы за свою жизнь готовила много раз, прочитала, некоторые моменты для меня открытие. Потянуло на борщ, завтра на обед приготовлю по Вашему рецепту, непременно со свежей капустой.