Как приготовить ленивые голубцы — пошаговый рецепт на сковороде

Добрый день, мои дорогие кулинары. Задам вам один вопрос. У кого процесс приготовления классических голубцов вызывает внутренний тихий ужас?  Все эти заморочки с капустными листьями и заворачивания в них фарша  тоже не дает ощущения восторга? Признаюсь честно, это блюдо в традиционном виде в нашей семье почему-то не прижилось. Я не люблю с ними возиться, дети не хотят долго пережевывать капусту, оставляя ее на тарелке, и съедая только мясную составляющую. А любимую сильную половину они не впечатляют в принципе. Но я рада, что существует альтернатива.

Процесс приготовления ленивых голубцов менее трудоемкий, и по мнению моих приверед, более вкусный. Благодаря этому рецепту вкусно накормить домочадцев не составит большого труда. Набор ингредиентов для этого варианта блюда не отличается от обычного. А фарш подойдет абсолютно любой, будь то свинина или курица.

Так же существует несколько способов подачи. Кто-то формирует из получившейся смеси «котлетки» и подает их к столу с гарниром, а кто-то оставляет в виде «каши» и употребляет как самостоятельное блюдо. Ну что же, думаю, самое время приступить к готовке.

Как приготовить ленивые голубцы с капустой рисом и фаршем на сковороде

И все же пусть вас не вводит в заблуждение слово «ленивые». Тут тоже нужно потрудиться. В это рецепте мы будем формировать «котлетки» и сделаем вкусную подливку. Внимательно подбирайте ингредиенты. При желании фарш можно купить готовый, но я предпочитаю выбирать мясо сама, чтобы быть уверенной в его качестве. Рис подойдет обычный круглозерный. Овощи перед готовкой не забудьте промыть. По времени весь процесс может занять у вас чуть более 30 минут.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 600 гр
• Лук — 2 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Рис — 120 гр
• Капуста — 350 гр
• Укроп — 1 пучок
• Соль, черный перец по вкусу
• Яйцо — 1 шт

Для подлива:

• Лук — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Растительное масло — 120 мл
• Сметана — 3 ст.л
• Томатная паста — 1 ст.л с горкой
• Соль, перец по вкусу
• Вода — 400 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Рис промойте до прозрачной воды и отварите его. Так же имеет смысл сразу немного его присолить, чтобы в голубцах он не был безвкусным. Идеально будет, если рис вы чуть-чуть не доготовите. Для этого, сначала доведите его до кипения на большом огне, затем уменьшите жар и томите под закрытой крышкой 15-20 минут. До нужной кондиции он дойдет уже на завершающем этапе. Следите, чтобы ничего не прилипло ко дну кастрюли, не забывайте помешивать. Готовую крупу откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.

В фарш можно добавить и сырой рис, но тогда нужно будет увеличить время тушения блюда

Шаг 2. Если вы взяли готовый фарш, то этот этап можете пропустить. Мясо промойте и нарежьте произвольными кусочками, пропустите его через мясорубку. Удалите шелуху у лука. Головку порежьте крупно и так же измельчите в мясорубке вместе с зубчиком чеснока. Хорошенько перемешайте получившуюся массу.

При желании добавьте в фарш мелко нарезанный укроп. Он придаст голубцам приятный вкус и аромат

Шаг 3. Снимите с вилка мелкие листья, обязательно удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте капусту и бланшируйте ее. Для этого, залейте в отдельной емкости нарезанный овощ и оставьте на 20 минут. Так вы сделаете кусочки более мягкими. Если листья очень жесткие, можете проварить их на медленном огне в течении 10 минут. Толстые твердые прожилки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы листья капусты ощущались минимально, то пропустите их через мясорубку вместе с мясом, или перебейте блендером. Но имейте в виду, что тогда консистенция фарша будет более жидкой.

Шаг 4. Пока капуста отстаивается подготовим ингредиенты для обжаривания. Лук режем небольшими кубиками и трем на крупной терке морковь.

Шаг 5. Соедините в отдельной емкости все подготовленные ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу. Разбейте в фарш одно яйцо для лучшей вязкости  и тщательно перемешайте.

Шаг 6. Формируем из получившейся массы небольшие котлетки.

Шаг 7. Налейте на сковороду растительное масло и оставьте нагреваться. Тем временем подготовьте томатно-сметанный соус. Смешайте в миске томатную пасту со сметанной. Добавьте специй по вкусу. Залейте получившуюся массу горячей водой и размешайте до однородности.

Шаг 8. Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте на раскаленном масле, тем временем натрите на крупной терке морковь. Добавьте ее к луку и обжаривайте до мягкости. Тушим овощи примерно 10 минут.

Шаг 9. Равномерно распределите тушеные овощи по дну сковороды и положите поверх ленивые голубцы.

Залейте все томатно-сметанной подливкой, доведите до кипения. Тушите под закрытой крышкой на медленном огне примерно 30 минут.

Если рис в фарше был сырой, тушите блюдо не менее 40 минут

Ленивые голубцы на сковороде в томатно-сметанном соусе готовы

Приготовленное таким образом блюдо можно подать на стол с картофельным пюре и свежими овощами, прекрасно подойдет и легкий салат. Голубцы, пропитанные подливом, сочные и мягкие, будут просто таять во рту.

И напоследок хочу кратко рассказать еще пару вариантов как можно подать это блюдо:

• Если не хотите пачкать руки  и возиться с формированием «котлет», то ленивые голубцы можно подать как самостоятельное блюдо в виде гарнира. Ингредиенты будут те же самые, только исключите яйцо. В этом случае обязательно отварить рис заранее до полуготовности. Обжарку лучше начинать с капусты. Доведите ее на раскаленной сковороде до румяного цвета. Лук и морковь необходимо обжарить на отдельной сковороде до мягкости. После чего соедините пассерованные овощи с капустой и добавьте рис и фарш. На этом же этапе солим, перчим и кладем 2-3 столовые ложки кетчупа или томатной пасты. Как следует перемешиваем и тушим блюдо на медленном огне в течение 30-35 минут.
• Хороша к голубцам и просто сметанная подливка. Для этого смешайте 3 ст.л сметаны с водой добавьте 1 ч.л муки, посолите и дайте настоятся. Полученной смесью залейте котлетки при готовке. Такой вариант больше нравится маленьким детям.
• Не все люди любят подливы, кому-то не нравится на вкус тушеная морковь, кто-то не признает лук. В таком случае, сформированные котлетки просто обжариваем на сковороде до готовности. А подать к столу их можно со сметано-чесночным соусом. Для этого в необходимое количество кисломолочного продукта выдавите несколько зубчиков чеснока, также можно порубить немного укропа.
• Соусы для тоже могут быть разными: сметана, аджика, майонез и даже любимая многими кабачковая икра.
• Для более пряного и пикантного вкуса в массу для ленивых голубцов перед обжаркой можно добавить пару ложек горчицы.
• Приготовьте к подаче вместе с этим блюдом гренки. Поджаренный хлеб хорошо сочетается с любым вариантом приготовления и сделают ваш обед более сытным
• Если вы любите экспериментировать, то можете отступить от традиционного рецепта и поиграть с ингредиентами. Например, добавить кускус вместо риса, или расширить список компонентов введя в состав болгарский перец или лесные грибы.
• Для образования хрустящей корочки, перед обжариванием обваляйте заготовки в панировочных сухарях.

Надеюсь, что данный рецепт и заметки к нем окажутся вам полезными. а приготовленное блюдо будет вкусным. Если вы хотите поделиться своими секретами, то жду ваших откликов в комментариях.

Приятного аппетита!