Маринад для сочного шашлыка из свинины: 13 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

Шашлык – это неотъемлемая часть кулинарной культуры многих стран, и одним из самых популярных его видов является шашлык из свинины. Сочное, ароматное и нежное блюдо, которое приносит удовольствие и радует гурманов на пикниках, семейных торжествах. Это замечательная возможность собрать вместе друзей и семью для настоящего праздника на природе. Чтобы приготовить поистине вкусное мясо, требуется некоторое мастерство и знание тонкостей приготовления.

В этой статье мы расскажем вам о секретах, которые помогут вам создать идеальный шашлык из свинины – сочный, мягкий и насыщенный вкусом. Вы узнаете все необходимое, чтобы порадовать себя и своих гостей этим непревзойденным блюдом. Раскройте секреты маринадов, техники приготовления и идеального сочетания специй, чтобы удивить своих друзей и насладиться каждым кусочком сочного свиного шашлыка.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком — это один из классических вариантов, который придает мясу особый вкус и мягкость. Однако, как и у любого рецепта, у этого подхода есть свои плюсы и минусы, которые стоит учитывать.

Плюсы:

1. Уксус является отличным натуральным смягчителем мяса. Он помогает разрушить жесткие волокна и делает мясо более нежным и сочным.
2. Способствует сохранению свежести мяса и может даже продлить его срок годности.
3. Лук добавляет вкус и аромат шашлыку, делая его более насыщенным.
4. Лук содержит естественные ферменты, благодаря которым мясо становится мягче.

Минусы:

1. Уксус имеет кислотное действие, поэтому следует быть осторожным с его количеством и временем маринования. Слишком длительное выдерживание мяса может сделать его слишком мягким и даже вызвать расщепление белка, что приведет к потере текстуры.
2. Лук в маринаде может дать неприятный запах, особенно если его добавлено слишком много.
3. Маринад с уксусом может изменить вкус мяса, придавая ему более кислую нотку. Это может не всем понравиться.

Ингредиенты:

• Свиная шея —  1 кг.
• Лук репчатый — 400 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 500мл.
• Уксус 6% — 4-5 столовых ложек

Способ приготовления:

Шаг 1. Нарежьте лук кольцами, ( небольшое количество отложите в сторону), добавьте соль, затем тщательно отожмите его, чтобы получить сок.

Шаг 2. Порежьте мясо на крупные куски, так как будем жарить его на шампурах. После этого смешайте его с луком.

Шаг 3. Добавьте обычную воду , 6-% уксус, перец и оставшуюся часть лука. Оставьте все это мариноваться на протяжении полутора-двух часов.

Шаг 4. Готовое мясо наденьте на шампуры и обжарьте на мангале до готовности.

Самый лучший маринад для шашлыка из свинины с уксусом и специями

Маринад для шашлыка с уксусом и специями является одним из популярных вариантов маринования мяса. Уксус обладает способностью размягчать мясо и делать его более сочным, а специи добавляются для обогащения вкуса. Вы можете использовать разнообразные приправы, такие как черный перец, паприку, куркуму, чеснок, тмин и другие, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• Свинина — 2,5 кг.
• Лук — 2, 3 шт.
• Приправа для шашлыка — 1 уп.
• Лавровый лист
• Душистый перец
• Вода — 1, 250 мл.
• Уксус — 9 % — 100 мл.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Сначала необходимо нарезать мясо средними кусочками. Если вы не знаете, какую часть свинины выбрать для шашлыка, то рекомендую использовать шею. Однако хорошей альтернативой будет окорок, который можно приготовить не хуже.

Шаг 2. Нарежьте лук кольцами. Можно добавить и свежие помидоры, если есть возможность.

Шаг 3. Добавьте пачку приправ для шашлыка, но есть один нюанс: если приправа уже содержит соль, то следует быть осторожным с ее количеством, чтобы не пересолить. Кроме того, положите лавровый лист, душистый и молотый перец, при необходимости подсолите.

Шаг 4. Залейте мясо водой, так чтобы она покрыла ингредиенты, добавьте уксус. Положите очень маленький гнет, например тарелочку, но никак не большой гнет, чтобы шашлык не получился жестким. Маринуйте в холодильнике не менее суток.

За 12 часов до готовки, гнет можно убрать.

Рецепт маринада с майонезом и луком для шашлыка из свинины

Маринад для свиного шашлыка на майонезе отличается своим нежным вкусом и способностью придавать мясу сочность и мягкость. Вот несколько особенностей:

• Майонез является основой маринада, проникает в каждый кусочек мяса, делая его более сочным и ароматным.
• Увеличивает мягкость. Майонез содержит уксус или лимонный сок, которые обладают способностью размягчать волокна мяса. Это помогает сделать шашлык более нежным и приятным на вкус.
• Майонезный маринад придаст вашему блюду привлекательный золотистый цвет и хрустящую корочку. Благодаря соусу мясо будет хорошо прожарено и сохранит свою сочность.

Однако следует помнить, что майонезный маринад имеет относительно высокий уровень жира и калорийности, поэтому необходимо умеренно использовать его, особенно если вы следите за своим питанием.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Специи сухие для шашлыка — по вкусу
• Майонез

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготовьте свинину, нарезав ее на средние кусочки, и поместите в миску или глубокую емкость.

Шаг 2. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Посолите по вкусу. Рекомендуется добавлять соль достаточно щедро.

Шаг 3. Добавьте сухие специи. Равномерно распределите их по мясу.

Шаг 4. Добавьте в миску майонез. Его количество зависит от ваших предпочтений. Хорошо все перемешайте мясо, чтобы ингредиенты равномерно соединились.

Покройте миску пленкой или накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на 2-3 часа. Чем дольше мариновать, тем более насыщенным будет вкус шашлыка.

Шаг 5. После маринования мясо можно нанизывать на шампуры и жарить на гриле, барбекю или мангале до готовности.

Маринад для сочного шашлыка из свинины с пивом

Маринад на пиве предлагает уникальный способ приготовления шашлыка из свинины, который может придать блюду особый вкус и аромат. Мясо в процессе маринования проникается его характерными нотками, становится мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• Свиное мясо (шейка, лопатка, грудинка) – 2,5 кг.
• Светлое пиво – 700-900 мл.
• Репчатый лук – 5 шт. (среднего размера)
• Перец, соль, другие специи – по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1.Нарежьте свинину на средние кусочки и поместите в большую миску или глубокую емкость.

Шаг 2. Репчатый лук нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Приправьте ингредиенты своими любимыми специями и перемешайте.

Шаг 3. Добавьте светлое пиво в миску. Начните с 700 мл и добавьте больше, если нужно, чтобы мясо было полностью покрыто. Хорошо перемешайте между собой. Убедитесь, что все кусочки покрыты маринадом.

Шаг 4. Накройте миску крышкой и оставьте мариноваться, на 1 час при комнатной температуре, по истечению часа уберите миску в холодильник и оставьте на 12 часов.

Шаг 5. После маринования, нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на мангале до готовности. Периодически переворачивайте шашлык и поливайте оставшимся маринадом для сохранения сочности. Когда шашлык будет готов, уберите его с огня и дайте немного отдохнуть перед подачей на стол. Дополните жаренное мясо любимыми гарнирами и соусами.

Как приготовить маринад из соевого соуса, чтобы мясо было мягким и сочным

Неспроста, соевый соус является ключевым ингредиентом во многих азиатских кухнях, он обладает рядом свойств, которые способствуют улучшению текстуры и вкуса мяса:

• Хорошо проникает в структуру волокон благодаря чему блюдо пропитывается его вкусом и ароматом.
• Соевый соус  действует как усилитель вкуса.
• Делает шашлык более аппетитным.

Перебор соевого соуса может сделать мясо слишком соленым. Рекомендуется соблюдать дозировку, указанную в рецепте.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 3 шт.
• Соевый соус и вода в пропорции 1:1 (кружка воды на кружку соевого соуса)
• Специи — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Порежьте лук на тонкие кольца. Возьмите миску и положите в нее нарезанный лук. Добавьте кусочки свиного мяса. Хорошо все перемешайте. Дайте шашлыку настояться в миске примерно 20 минут, чтобы лук отдал соки и придал мясу свой аромат.

Шаг 2. После 20 минут добавьте соевый соус в равных пропорциях. Возьмите одну кружку соевого соуса и столько же воды. Это поможет создать баланс между мясом и соусом. Тщательно перемешайте маринад, чтобы он равномерно распределился между ингредиентами. Добавьте специи по своему вкусу.

Помните, что вода с соусом должна немного скрывать мясо, чтобы создать гармоничный вкус.

Шаг 3. Оставьте шашлык в маринаде на пару часов. Когда все будет готов к жарке, нанизывайте мясо на шампуры и приготовьте его по своему предпочтению.

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины на минеральной воде

Маринад на основе минеральной воды представляет собой интересную альтернативу для приготовления шашлыка. Вот некоторые особенности такого способа:

• Углекислый газ в минеральной воде помогает проникать в структуру мяса, что способствует его мягкости и сочности. Он также может помочь разрушить коллаген, делая мясо более нежным.
• Способствует увлажнению мяса, что особенно полезно при приготовлении шашлыка из тех частей свинины, которые могут быть склонны к пересушиванию.
• В зависимости от марки и состава минеральной воды, она может добавить нежный аромат мясу. Особенно если вы используете минеральную воду с низким содержанием соли или с добавлением фруктовых экстрактов.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Газированная минеральная вода — 0,5 литра
• Приправы и соль по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготовьте свиную шею, срежьте излишки жира и нарежьте ее на небольшие кусочки.

Шаг 2. Возьмите репчатый лук и нашинкуйте его кольцами или полукольцами. На дно глубокой посуды положите лавровый лист, а затем слой лука.  Дальше чередуйте кусочки мяса с луком. Добавьте приправы и соль между слоями по своему вкусу.

Шаг 3. Влейте газированную минеральную воду. Установите гнет и дайте настоятся мясу минимум 3 часа.

Шаг 4. Маринованные кусочки мяса нанизывайте на шампуры. Жарьте шашлык на гриле или углях до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Когда шашлык  хорошо прожарится, снимите его с огня и дайте немного отдохнуть перед подачей. Подавайте мясо горячим, с добавлением свежей зелени и луковых колец.

Самый вкусный маринад для шашлыка на кефире с луком

Маринад на кефире может придать шашлыку нежный и мягкий вкус. Кефир является натуральным молочным продуктом, богатым пробиотиками и молочной кислотой, которые способствуют размягчению волокон мяса. Отлично подходит для свинины.

Ингредиенты:

• Свинина — 750 гр.
• Кефир 3,2% жирности — 150 гр.
• Лук — 160 гр.
• Соль, белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1.Возьмите свинину и нарежьте ее на крупные кусочки. Лук нарежьте кольцами. Приготовьте кефир.

Шаг 2. В большую миску положите мясо, добавьте соль и перец, влейте кефир, хорошо перемешайте.

Убедитесь, что каждый кусочек покрыт маринадом. Накройте миску пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 3. Нанизывайте кусочки мяса на шампуры, оставляя между ними небольшие промежутки, чтобы оно равномерно прожарилось. Разожгите угли или подогрейте гриль до высокой температуры. Жарьте до готовности, переворачивая каждые несколько минут. Мясо должно быть хорошо прожаренным снаружи и сочным внутри.

Шаг 4. Подавайте блюдо, украсив свежим зеленым луком, овощами или зеленью по вашему вкусу.

Как приготовить маринад для свиного шашлыка с киви

Шашлык в маринаде с киви может стать интересным и необычным вариантом для любителей экспериментов с вкусами. Это отличный способ сделать мясо нежным и придать ему свежую, фруктовую нотку и приятный сладкий акцент.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Киви — 5 шт.
• Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты. Нарежьте свинину на кусочки размером 4-5 см. Лук нашинкуйте полукольцами, а киви кружочками. Подготовьте соль, приправу для шашлыка (можно использовать готовую смесь), красный жгучий и черный молотый перец, сушеный чеснок.

Шаг 2. В удобной посуде (например, эмалированной кастрюле) сложите ингредиенты слоями. Начните со слоя лука, затем добавьте слой мяса. Руками раздавите киви, чтобы оно отдало свой сок, и добавьте его следующим слоем.

Посолите мясо, добавьте приправу для шашлыка, затем снова полукольца лука. Продолжайте слоить мясо, киви, соль, приправу и лук до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Хорошо перемешайте, сжимая ингредиенты, чтобы выделилось больше сока. Прижмите кусочки сверху, накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Разожгите огонь и подготовьте угли или используйте готовый гриль. Нанизывайте кусочки мяса на шампуры или положите их на решетку гриля, распределив равномерно. Жарьте шашлык до готовности, переворачивая его время от времени, чтобы он не сгорел и хорошо прожарился.

Жарьте до получения красивого румяного цвета. После того как мясо будет готово, снимите шашлык с огня.

Армянский маринад для шашлыка из свинины

Армянский шашлык Хоровац отличается особым вкусом и ароматом благодаря использованию специальных приправ и способу приготовления.

Ингредиенты:

• Свинина (шейная часть) – 2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чёрный молотый перец – 2 ч.л.
• Паприка – 2 ст.л.
• Базилик – 1 ст.л.
• Соль.

Способ приготовления:

Шаг 1. Возьмите свежую и молодую свинину, предпочтительно шейную часть. Количество мяса зависит от количества людей, на которых рассчитан ваш праздник или ужин. Нарежьте лук на кольца или полукольца. Подготовьте шампуры и угли для приготовления шашлыка.

Шаг 2. Положите порезанный лук в емкость. Добавьте соль. Разминайте лук до тех пор, пока рука не станет влажной. Учтите, что количество соли должно быть достаточным, но не переусердствуйте. При необходимости шашлык можно будет досолить по мере готовности.

Шаг 3. Нарежьте охлажденную свинину на одинаковые кусочки. Хоровац обычно готовят из крупных кусков мяса, но вы можете нарезать его на более мелкие кусочки, если для вас это удобнее.

Шаг 4. Положите нарезанную свинину в емкость с луковым соком. Посыпьте мясо небольшим количеством черного молотого перца, примерно одной или двух чайных ложек. Добавьте 2 столовые ложки сладкой паприки и несколько столовых ложек базилика (если используете сухой базилик, хорошенько перетрите его).

Перемешайте, чтобы мясо равномерно напиталось луковым соком и приправами. Маринуйте в течение 40 минут.

Шаг 5. Разожгите угли на мангале и дайте им прогореть до состояния горячих и раскалённых. Нанизывайте на шампуры нарезанную свинину. Старайтесь разместить каждый кусочек мяса ровно и по центру шампура. Важно, чтобы кусочки не были слишком плотно прилегающими друг к другу. Приступите к обжарке.

Шаг 6. Проверьте угли – они должны быть достаточно раскалёнными и иметь характерный ярко-красный цвет. Если необходимо, смахиваем пепел, а затем выкладываем шашлык на мангал. Перед тем как начать жарить мясо, важно обмахнуть его, чтобы при повышении температуры начался процесс схватывания мяса.

Отсутствие шипения может указывать на недостаточное количество углей или слишком большое расстояние мяса от них.

Если всё в порядке, через некоторое время, примерно минуту-другую, можно начинать переворачивать шашлык. Замечаем, как появляется румяная корочка – это признак того, что нижняя часть мяса нагрелась и обжарилась. Для того чтобы прогреть верхнюю часть, следует раздуть угли. Держим шашлык на огне ещё несколько минут, а затем снова переворачиваем его другой стороной.

После примерно 10 минут обжарки, шашлык выглядит готовым снаружи, но внутри мясо может остаться недоготовленным. Поэтому следует держать его на углях в течение еще 3-5 минут при этом постоянно поворачивая разными боками.

Маринад с лимоном и луком для шашлыка из свинины

Маринад с лимоном и луком придает шашлыку из свинины несколько характеристик, которые вносят свою особенность в общий вкус блюда. Кислинка лимона добавляет яркости и свежести, делая мясо более интересным и аппетитным. Естественные ферменты, такие как лимонная кислота, помогают размягчить свинину.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 3 кг
• Репчатый лук — 7 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Приправа для шашлыка
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Очистите свиную шею от лишних пленок. Нарежьте свининуна порционные кусочки. Оставьте немного сала для вкуса. Сложите в глубокую емкость.

Шаг 2. Подготовьте маринад. Для этого возьмите лук и нарежьте его кольцами, а лимон четвертинками. Слегка выдавите из них сок в мясо.

Смешайте лук, лимон, черный перец, соль и немного подсолнечного масла вместе с мясом, чтобы кусочки покрылись маринадом со всех сторон.

Шаг 3. Дайте мясу промариноваться  в течение 1-2 часов.

Шаг 4. Подготовьте мангал и разожгите угли. Убедитесь, что угли разогрелись до состояния седого с пеплом. Нанизывайте кусочки мяса на шампуры, стараясь соприкасаться друг с другом. Зажаривайте шашлык с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем некоторое время переворачивая запекайте до готовности.

Шаг 5. Готовый шашлык снимите с мангала и подайте на стол. Можете дополнить его маринованным луком или гарнирами по вашему выбору.

Как приготовить маринад с вином для шашлыка из свинины

Белое вино является замечательным ингредиентом для маринада шашлыка из свинины. Оно придает мясу приятный аромат, помогает разрушить некоторые жесткие волокна, делая его вкусным и более насыщенным. При готовке шашлыка, белое вино помогает создать прекрасную золотистую корочку.

Желательно выбирать сухие сорта вина, чтобы избежать излишней сладости в блюде. Отлично подойдут Совиньон, Алиготе, Шардоне. В зависимости от используемого вами сорта белого вина, нотки вкуса будут различаться

Ингредиенты:

• Свиная шея-1 кг
• Лук репчатый-300-500 гр.
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Масло растительное — 30-50 мл.
• Специи(кориандр,острый красный перец,сладкая паприка,черный дроблённый перец)
• Соль
• Петрушка сухая или свежая — 10-20 гр.

Способ приготовления:

Шаг 1. Нарежьте свинину на кусочки, репчатый лук полукольцами или соломкой. Сложите в глубокую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы выделился луковый сок.

Шаг 2. Посыпьте специями по вкусу и добавьте немного растительного масла.

Хорошо перемешайте, массируя мясо с луком и специями, чтобы они равномерно проникли в мякоть, придавая ему аромат и вкус приправ. Влейте белое сухое вино и еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 3. Накройте шашлык крышкой или пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 5-6 часов или на комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы он пропитался маринадом.

Перед готовкой дайте мясу немного прогреться до комнатной температуры.

Шаг 4. Нанизывайте кусочки мяса на шампуры не слишком плотно. Обжаривайте шашлык на мангале при среднем огне, сначала запечатывая влагу, а затем придавая шашлыку желаемую прожарку. Время приготовления зависит от размера и толщины кусочков мяса и составляет примерно 15-25 минут.

Шаг 5. Подавайте шашлык к столу вместе с соусом и маринованным луком. Наслаждайтесь его вкусом с хрустящим лавашем или булочкой.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины на гранатовом соке

Гранатовый сок имеет сладко-кислый вкус с легкой горчинкой, который может прекрасно сочетаться с мясом.

Ингредиенты:

• Мясо свинины — 1,5 кг.
• Лук репчатый —  1 шт.
• Кинза —  1 пучок
• Мята — 1 пучок
• Перец чёрный — 1 ч.л
• Соль — по вкусу
• Гранатовый сок —  400 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Мясо нарежьте на порционные куски. Репчатый лук почистите и нашинкуйте. Кинзу и мято мелко порубите и добавьте к луку вместе с солью и перцем. Перемешайте.

Шаг 2. Натрите полученной смесью кусочки мяса. Обеспечьте равномерное покрытие мяса маринадом, затем влейте гранатовый сок.

Шаг 3. Оставьте шашлык в таком виде в холодильнике на ночь.

Шаг 4. Приготовьте шашлык на гриле или мангале, время от времени переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.

Быстрый маринад для свиного шашлыка с луком и специями

Быстрый вариант маринования шашлыка с использованием только лука и специй очень простой и доступный. Однако стоит учитывать, что такой маринад может не обладать такой же глубиной вкуса и насыщенностью, как предыдущие представленные варианты.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 5 кг.
• Соль
• Черный дробленый перец — 1,5 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Белый перец — 1 ч.л.
• Розовый перец — 1 ч.л.
• Лук — 1 кг.

Способ приготовления:
Шаг 1.Свиную шею нарежьте на порционные кусочки. Посолите и добавьте специи.

Шаг 2. Лук нарежете на полукольца и добавьте его к мясу. Перемешайте мясо и лук, разминая их, чтобы выделить сок.

Шаг 3. Жарьте маринованное мясо на мангале или гриле до готовности.

Чтобы приготовить мягкий и сочный шашлык из свинины воспользуйтесь некоторыми советами:

• Приобретайте свежую и качественную свинины. Лучше всего использовать шею, грудинку или ребрышки. Отбирайте мясо с мраморным жиром, так оно будет более сочным и нежным.
• Оптимальное время маринования составляет от 4 до 24 часов. В маринаде можно использовать такие ингредиенты, как лук, чеснок, специи, соки (лимонный, апельсиновый) и масла. Кислые ингредиенты, такие как йогурт, кефир или вино, помогут размягчить мясо.
• Перед маринованием можно проколоть мясо вилкой или ножом, чтобы маринад лучше впитывался.
• Удалите излишки жира, чтобы избежать неприятного запаха при приготовлении.
• После готовки дайте шашлыку немного отдохнуть, завернув его в фольгу или укрыв другим теплым материалом. Это поможет равномерно распределить соки по всему мясу.
• Добавьте к шашлыку нарезанные овощи, такие как лук, перец, помидоры или кабачки. Они прекрасно дополнят блюдо.
• При жарке периодически поливайте кусочки шашлыка остатками маринада. Это поможет сохранить сочность мяса и усилит его вкус.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.